Keywords
skala hedonik
uji organoleptik
uji t sampel independen
wortel
How to Cite
Abstract
Naget ayam merupakan produk olahan ternak siap saji yang digemari berbagai kalangan, namun umumnya memiliki kandungan serat pangan yang rendah karena bahan pengisinya didominasi tepung terigu. Penambahan wortel sebagai sumber serat nabati menjadi salah satu upaya inovasi untuk memperbaiki kualitas gizi naget ayam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas dan perbedaan hasil uji organoleptik naget ayam wortel berdasarkan penilaian panelis mahasiswa kelas 3A dan 3B Program Studi Peternakan Universitas Nusantara PGRI Kediri. Penelitian dilakukan menggunakan desain eksperimental komparatif dengan pendekatan cross-sectional. Sebanyak 77 panelis tidak terlatih mengevaluasi produk menggunakan skala hedonik 5 poin yang mencakup parameter warna, aroma, tekstur, kematangan, dan rasa. Data dianalisis menggunakan uji t tidak berpasangan (independent sample t-test) pada tingkat signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan (p < 0,05) pada parameter warna, aroma, dan rasa di antara kedua kelompok panelis, sedangkan pada parameter tekstur dan kematangan tidak ditemukan perbedaan yang signifikan (p > 0,05). Dapat disimpulkan bahwa meskipun terdapat subjektivitas penilaian di antara panelis, naget ayam wortel diterima dengan baik oleh kedua kelompok dan berpotensi menjadi alternatif produk olahan unggas bergizi yang layak dikembangkan.
References
Alhaaniyah, K., S, H. S., Pd, M., & Indi, I. (2025). Analisis Data Dalam Penelitian Sosial: Tinjauan Literatur Terhadap Berbagai Uji Statistik. 9(6), 72–82.
Arief, A. I. F., & Nurdin, S. (2024). Analisis Impak Cara Penyajian Suhu Tinggi Terhadap Mutu Nugget Ayam Siap Konsumsi. Jurnal Sains Dan Teknologi, 10(1), 41–52.
Cross, D., & Bagi, S. (2024). Desain Cross Sectional Bagi Penelitian Bidang Kebidanan. Desain Cross Sectional Bagi Penelitian Bidang Kebidanan, 1(1), 18–25.
Ernawaningtyas, E., & Yulinar, A. W. (2019). Uji Mutu Cookies Dengan Bahan Tambahan Tepung Kulit Pisang Raja (Musa Sapientum) Meliputi Uji Organoleptik, Protein, Karbohidrat, Kadar Air, Kadar Abu. MEDFARM: Jurnal Farmasi Dan Kesehatan, 8(2), 32–37. https://doi.org/10.48191/medfarm.v8i2.15
Gustaf Hariyanto, Florentinus Sutami, Kristina Laora, A. A. S. (2023). Pengaruh Edukasi Gizi Terhadap Pengetahuan dan Asupan Gizi Makro Pada Ibu Hamil di Puskesmas Bukit Kangka Kabupaten Buton Selatan. Jurnal Penelitian Pendidikan Agama Katolik, 3(1), 20–40.
Ismanto, H. (2023). Uji Organoleptik Keripik Udang (L. vannamei) Hasil Penggorengan Vakum. Jurnal AgroSainTa: Widyaiswara Mandiri Membangun Bangsa, 6(2), 53–58. https://doi.org/10.51589/ags.v6i2.3137
Kasim, R., Liputo, S. A., Limonu, M., & Mohamad, F. P. (2018). Pengaruh Suhu dan Lama Pemanggangan terhadap Tingkat Kesukaan dan Kandungan Gizi Snack Food Bars Berbahan Dasar Tepung Pisang Goroho dan Tepung Ampas Tahu. Jurnal Technopreneur (JTech), 6(2), 41–48. https://doi.org/10.30869/jtech.v6i2.188
Mahardika, D. D. K. (2024). Pengaruh Penambahan Jamur Sawit dan Daun Kelor Untuk Meningkatkan Nilai Fungsional Nugget Ayam. 3(February), 4–6.
Mardesci, & Putri. (2018). Uji Hedonik Biskuit Cangkang Kerang Simping (Placuna placenta) Dari Perairan Indagiri Hilir. Jurnal Teknologi Pertanian, 7(2), 19–29.
Nur Hasanah, M., & Tanziha, I. (2023). Pengetahuan Gizi, Konsumsi Fast Food, Asupan Serat, dan Status Gizi Siswa SMA KORNITA. Jurnal Ilmu Gizi Dan Dietetik, 2(2), 74–82. https://doi.org/10.25182/jigd.2023.2.2.74-82
Permatasari, V. A., Samur, S. I. N., Edya, & Moeis, M. (n.d.). Kualitas Organoleptik Nugget Ayam Dengan Substitusi Tepung Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca Linnaeus) Sebagai Inovasi Pangan Sumber Serat.
Rukmelia, Nur Inayah, A., Rabiah, R., & Anri. (2024). Pengaruh Penambahan Wortel Dan Daun Kelor Terhadap Karakteristik Organoleptik Nugget Ayam. Jurnal Agrisistem, 20(2), 60–65. https://doi.org/10.52625/j-agr.v20i2.330
Siagian, S. C., M.Si, M. N., & Hasibuan, M. A. (2019). Pemberdayaan Ibu Rumah Tangga Pada Inovasi Pengolahan Nugget Pisang Untuk Meningkatkan Ekonomi Di Desa Sipispis. Jurnal Penelitian Kesejahteraan Sosial, 18(1), 81–94. https://ejournal.kemsos.go.id/index.php/jpks/article/view/1691
Susanti, Hendrawati, & L. (2020). Pengaruh Penambahan Wortel Terhadap Kualitas Organoleptik Nugget Ayam. Jurnal Ilmiah Peternakan, 23(3), 124–127.
Syaekhu, A., Rafika, M., & Bonita, I. A. (2025). Analisis Kandungan Serat Kasar, Beta-Karoten Dan Uji Sensori Pada Fruit Leather Pisang Muli dan Wortel. Journal of Pharmacy and Nutrition Research, 1(01), 11–25. https://doi.org/10.64689/jopanur.v1i01.7
Tangkere, E. S., Ratulangi, F. S., & Rotinsulu, M. (2019). Penambahan Wortel (Daucus Carota L) Pada Naget Ayam - Uji Sensori Pada Wanita Gmim Eben Haezer Winangun Dua. Jurnal MIPA, 8(3), 212. https://doi.org/10.35799/jmuo.8.3.2019.26205
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Copyright (c) 2026 Ocha Meylda Reymonita, Muhammad Fahmi Hajida, Muhammad Verry Kurniawan, Vernando Aditya, Fadilah Syahkul Dandi, M. Toha Al Hasan, Technacious Varid Sanjaya, Reynanda Aza Kamila, Reza Ainur Rohman, Muhammad Argia Sakafirmansah , Anifiatiningrum Anifiatiningrum, Erna Yuniati