Keywords
nanas Kelud
uji organoleptik
How to Cite
Abstract
Yoghurt merupakan produk susu fermentasi melalui aktifitas bakteri asam laktat misalnya Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Manfaat dari yoghurt yaitu meningkatkan pencernaan laktosa, mencegah gangguan pencernaan, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, mencegah infeksi bakteri Helycobacter pylori, mencegah osteoporosis, mengurangi sembelit, meningkatkan penyerapan nutrisi serta mengurangi kolesterol darah. Penelitian ini bertujuan untuk mendokumentasikan hasil uji organoleptik dan hedonik produk yoghurt dengan penambahan sari buah nanas asal Kelud, Kabupaten Kediri. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Pada perlakuan P1 digunakan 500 mL susu sapi dan 0,5 gram starter yoghurt kering, pada perlakuan P2 digunakan komposisi yang sama dan ditambahkan sari nanas Kelud dengan komposisi 3%. Hasil uji organoleptik menunjukkan yoghurt dengan perlakuan P1 lebih disukai mayoritas panelis dengan penilaian rasa cukup asam, aroma cukup menyengat, dan warna sangat menarik. Selain itu, skor rata-rata uji hedonik yang lebih tinggi pada P1 (3,6) dibandingkan P2 (3,26) menunjukkan preferensi yang lebih baik terhadap yoghurt dengan perlakuan P1.
References
Geofany, A., Rita, W., & Zurina, R. (2023). Pengaruh Penambahan Sari Buah Nanas (Ananas comosus) Terhadap Kandungan Ph, Total Bakteri, Dan Viscositas Pada Yoghurt Menggunkan Stater Komersil. Jurnal Inspirasi Peternakan, 3(2), 78-88.
Hayati, R., Marliah, A., & Rosita, F. (2012). Sifat Imia dan Evaluasi Sensori Bubuk Kopi Arabika. Jurnal Floratek, 7(1), 66-75.
Insyiroh, U., Masykuri, M., & Abduh, S. B. M. (2016). Nilai pH, Keasaman, Citarasa, dan Kesukaan Susu Fermentasi dengan Penambahan Ekstrak Buah Nanas. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(3).
Kusumawati, I., Purwanti, R., & Afifah, D. N. (2020). Analisis Kandungan Gizi dan Aktivitas Antioksidan pada Yoghurt dengan Penambahan Nanas Madu (Ananas comosus Mer.) dan Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum burmanni), 8(4), 196-208
Pamela, V. Y. (2022). Karakteristik Sifat Organoleptik Yoghurt dengan Variasi Susu Skim dan Lama Inkubasi. Nutriology: Jurnal Pangan, Gizi, Kesehatan, 3(1), 18-24.
Regiarnis, F. M. (2020). Teknik Budidaya Tanaman Nanas Varietas M-99 (Ananas comosus) di Koperta Langggeng Mulyo Utama Kediri. Undergraduate Thesis. Jember, Politeknik Negeri Jember.
Sari, R. P., Utami, B., & Herawati, E. (2024). Derajat Keasaman (pH) Yoghurt Sari Buah Mangga Podang Gunung dengan Perlakuan Lama Fermentasi dan Konsentrasi Sari Buah yang Berbeda-Beda. Prosiding Seminar Nasional Kesehatan, Sains Dan Pembelajaran, 3(1), 196–200. SNI Yoghurt 2981: 2009. Syarat mutu yoghurt.
Tarwendah, I. P. (2017). Jurnal Review: Studi Komparasi Atribut Sensoris dan Kesadaran Merek Produk Pangan.
Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(2).
Triandini, I. G. A. A. H., & Wangiyana, I. G. A. S. (2022). Mini-review uji hedonik pada produk teh herbal hutan. Jurnal Silva Samalas, 5(1), 12-19.
Utami, M. M. D., Pantaya, D., Subagja, H., Ningsih, N., & Dewi, A. C. (2020). Teknologi pengolahan yoghurt sebagai diversifikasi produk susu kambing pada kelompok ternak Desa Wonoasri Kecamatan Tempurejo Kabupaten Jember. PRIMA: Journal of Community Empowering and Services, 4(1), 30-35.
Febriani Utaminingrum, F. U. (2012). Pengaruh Pemberian Yoghurt Kedelai Hitam (Black Soyghurt) Terhadap Kadar Kolesterol LDL Serum Pada Tikus Dislipidemia (Doctoral dissertation, Diponegoro University), 4(1), 30-35.
Widiyaningsih, E. N. (2011). Peran Probiotik untuk Kesehatan. Jurnal Kesehatan, 4(1),14-20.