Keywords
nanas Kelud
uji organoleptic
How to Cite
Abstract
Tepache merupakan minuman fermentasi probiotik berbahan kulit nanas yang memiliki khasiat meningkatkan imun, menurunkan kolesterol, mengurangi resiko penyakit jantung dan mencegah infeksi saluran pernafasan. Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui hasil uji organoleptik dan hedonik produk tepache yang dibuat dengan bahan kulit nanas Kelud. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan 2 macam perlakuan yakni P1 dan P2. Pada perlakuan P1 digunakan kulit nanas Kelud dan gula merah dengan perbandingan 2:1 dan 600 mL air, sedangkan pada perlakuan P2 digunakan takaran yang sama namun diberikan tambahan jahe dan kayu manis. Hasil penilaian organoleptik menunjukkan skor rata-rata pada perlakuan P2 (4.50) yang lebih tinggi oleh mayoritas panelis dibandingkan perlakuan P1 (4.25). Perlakuan P2 dinilai memiliki rasa cukup asam, aroma cukup menyengat, dan warna cukup coklat. Hasil uji hedonik menunjukkan preferensi yang lebih baik terhadap tepache dengan perlakuan P2 dibandingkan perlakuan P1.
References
Anees, S., Arshad, M. U., Zahoor, T., & Nawaz, H. (2020). Effect Of Spices On The Shelf Life Of Meat Products. Food Science and Technology, 40(2), 314-320.
Astawan, M., & Sutrisno, T. (2020). Evaluasi Kualitas Sensoris Produk Makanan dan Minuman. Jurnal Teknologi Pangan, 14(2), 89-98.
Dhiman, A., Nanda, A., Ahmad, S., & Narasimhan, B. (2021). Antimicrobial Activity Of Cinnamaldehyde And Eugenol On Oral Biofilm Bacteria. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, 12(2), 715-721.
Elsaputra., Pato,U., Rahmayuni. (2016). Pembuatan Minuman Probiotik Berbasis Kulit Nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) Menggunakan Lactobacillus casei Subsp. Casei R-68 Yang Diisolasi Dari Dadih. Tjyybjb.Ac.Cn, 18(2), 33–37. Available at: http://www.tjyybjb.ac.cn/CN/article/downloadArticleFile.do?attachType=PDF&id=9987.
Endang. (2018). Tepache Minuman Fermentasi Khas Meksiko. Diakses pada 26 Juni 2024, dari http://www.justtryandtaste.com/2018/12/resep-tepache-jtt.html?m=1.
Hujjatusnaini, N. (2022). Inovasi Minuman Tepache Berbahan Baku Kulit Nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) Tersuplementasi Probiotik Lactobacillus casei. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 21(1), 47–54.
Sagita, C. (2023). Pembuatan Minuman Probiotik Dari Limbah Kulit Nanas (Tepache). Tarbiatuna: Journal of Islamic Education Studies, 3(2), 205–210.
Singh, V. P., Sharma, J., Goyal, N., & Sharma, P. (2021). Prebiotic Potential Of Cinnamon And Its Effect On Probiotic Viability During Storage. Journal of Food Science and Technology, 58(4), 1291-1301.
Sukriadi, H., Wahyu, T.R., & Rachmat, A. (2022). Tepache Kulit Nanas. Jurnal Pariwisata Indonesia, 18(1), 28–37.
Vitro Antitubercular and Antibacterial Activities of Isolated Constituents and Column Fractions from Leaves of Cassia occidentalis, Camellia sinensis and Ananas comosus. African Journal of Pharmacology and Therapeutics, 2(4), 116-123.
Wijaya, H., & Putri, R. (2021). Metodologi Penilaian Hedonik pada Produk Pangan. Journal of Food Research, 5(1), 12-22.
Yeragamreddy, P.R., Peraman Ramalingam, Chilamakuru, N.B. & Routhu Haribau. (2013). In
Yuliasari,N., Riyanti,F., Eliza., Hidayati,N., Purwaningrum,W., (2023). Preparation of Probiotics in the form of Tepache Drinks from Pineapple Peels in. Sriwijaya Journal of Community Engagement and Innovation, 2(1), 1–6.
Zhu, R., Sun, Y., Hou, X., Wang, M., & Zhang, Q. (2021). Health Benefits of Ginger (Zingiber officinale Roscoe) And Its Bioactive Compounds. Frontiers in Pharmacology, 12, 739769.