Keywords
Daging ayam
Nugget Original
Organoleptik
Uji T
How to Cite
Abstract
Daging ayam merupakan sumber protein hewani yang memiliki kandungan gizi tinggi, namun bersifat mudah rusak (perishable) sehingga memerlukan teknik pengolahan yang tepat untuk memperpanjang masa simpan sekaligus meningkatkan nilai tambah produk. Salah satu bentuk pengolahan yang banyak diminati adalah nugget ayam, khususnya formulasi original yang mempertahankan cita rasa alami daging. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas mutu nugget ayam formulasi original berdasarkan karakteristik organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat kematangan. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Ternak Program Studi Peternakan Universitas Nusantara PGRI Kediri pada bulan Desember 2025. Metode yang digunakan adalah uji hedonik dengan melibatkan 38 panelis tidak terlatih dari kalangan mahasiswa. Data hasil penilaian dianalisis secara deskriptif dan dilanjutkan menggunakan Independent Samples T-Test pada taraf signifikansi 5% untuk mengetahui konsistensi penilaian antar kelompok panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nugget ayam original memiliki tekstur kenyal, warna coklat muda keemasan yang menarik, aroma khas daging yang gurih, rasa yang disukai panelis, serta tingkat kematangan yang baik. Analisis statistik menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan (p>0,05) pada seluruh parameter organoleptik, sehingga mutu sensoris produk dinilai stabil. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa formulasi original mampu mempertahankan karakteristik sensoris alami daging ayam serta memiliki tingkat akseptabilitas yang tinggi, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan olahan dengan kualitas yang konsisten dan masa simpan yang lebih panjang. Penelitian selanjutnya disarankan mengkaji aspek umur simpan, kandungan gizi, dan keamanan mikrobiologis untuk mendukung pengembangan produk secara lebih komprehensif.
References
Lawrie, R. A., & Ledward, D. (2014). Lawrie's meat science. Woodhead Publishing.
Press, U. G. M. (2024). Ilmu dan Teknologi Daging Edisi Kedua. UGM PRESS.
Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama.
Permadi, S. N., Legowo, A. M., Pramono, Y. B., & Al-Baarri, A. N. (2018). Perubahan kadar keasaman, intensitas aroma, dan kesukaan yogurt drink setelah fortifikasi ekstrak salak. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 6(1).
Press, U. G. M. (2024). Ilmu dan Teknologi Daging Edisi Kedua. UGM PRESS.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2014). Analisis Sensori untuk industri pangan dan argo. Pt Penerbit Ipb Press.
Kasanah, R. D., & Putra, F. N. (2025). Substitusi Tepung Terigu dengan Millet Putih (Paniceum miliaceum) Terhadap Kualitas Fisik Nugget Ayam. Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia, 10(2), 98-104.
Susanti, H. I. (2023). Pengolahan Daging Ayam menjadi Nugget Sebagai Upaya Peningkatan Gizi Keluarga. BARAKTI: Journal of Community Service, 2(1), 7-12.
Raisawati, T., Susilo, E., & Parwito, P. (2021). Pengolahan Daging Ayam Menjadi Nugget Di Desa Banyumas Lama, Kecamatan Kerkap Bengkulu Utara. PAKDEMAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(1), 25-32.
Prastiwi, W. D., Santoso, S. I., & Marzuki, S. (2017). Preferensi dan persepsi konsumsi produk nugget sebagai alternatif konsumsi daging ayam pada masyarakat di kecamatan Secang kabupaten Magelang. Agromedia: Berkala Ilmiah Ilmu-Ilmu Pertanian, 35(1).
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Copyright (c) 2026 Elsa Septiana Agustin, Anifiatiningrum, S.Pt., M.Pt., Rama Eka Fidianto, Eka Annas Wahyu Prasetyo, Rayhan Nur Wahid, Maslakul Faruq, Syifa Fauzil Hafidz, Eleyon Ardi Firmanda, Muhammad Yuda Rifqi Mahendra, Achmad Farich , Binti Niswatul Hasanah, Erna Yuniati, S.Pt,. MP