ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS PADA PRODUK STIK TAHU DENGAN METODE SIX SIGMA
DOI:
https://doi.org/10.29407/4036me66Keywords:
Six Sigma, DMAIC, Pengendalian Kualitas, Stik Tahu, UMKMAbstract
Riset ini mengevaluasi tata laksana mutu stik tahu UMKM Wijaya Kembar, mengidentifikasi jenis-jenis cacat beserta pemicunya, serta merumuskan strategi mitigasi guna menekan rasio kegagalan. Pendekatan kuantitatif deskriptif diaplikasikan menggunakan kerangka Six Sigma (DMAIC) pada 21 siklus produksi. Analisis mendeteksi tiga cacat dominan: produk tidak mengembang (56,57%), patah (43,16%), dan kepahitan (0,27%), dengan performa proses setara 3,49 sigma (DPMO 27.023). Deviasi kualitas ini secara akumulatif dipicu oleh variabel lingkungan eksternal, prosedur mekanis, material dasar, dan keandalan pekerja. Meskipun perbaikan terbukti mereduksi cacat, temuan ini bersifat spesifik dan sangat rentan terhadap fluktuasi iklim, sehingga membatasi parameter generalisasinya.
References
[1] Meilantika FR, Sihotang L, Rachma FV. Umkm Memiliki Peran Penting Dalam Perekonomian Indonesia 2024;2:188–93.
[2] Rasenda, Rizal M, Wiyana H, Subagja SN. Digitalisasi Umkm : Strategi Dan Model Bisnis Berbasis 2025;1:52–9.
[3] Faridah E, Badriah E, Nurwanda A, Muharam R. Pengaruh Biaya Kualitas Terhadap Produk Rusak The Effect Of Quality Costs On Damaged Products. J Edukasi 2024;12:2580–8818. https://doi.org/10.25157/je.v12i2.16689.
[4] Sirine H, Kurniawati EP, Pengajar S, Ekonomika F, Bisnis D, Salatiga U. Pengendalian Kualitas Menggunakan Metode Six Sigma (Studi Kasus pada PT Diras Concept Sukoharjo). vol. 02. 2017.
[5] Waruwu DPB, Octasylva ARP. Evaluasi Implementasi Sop Sebagai Strategi Manajemen Operasional Dalam Pengendalian Retur Produk. Technopex-2025 Instintut Teknol Indones 2025:530–6.
[6] Nugeraha K, Nugroho AJ. Analisis Pengendalian Kualitas Produk Tahu Menggunakan Metode Six Sigma di UMKM Tahu Prapto. J Rekayasa Proses dan Ind Terap 2025;3:40–8. https://doi.org/10.59061/repit.v3i2.1122.
[7] Mikailla Ashidqii A, Setiawan A, Larutama W. Penerapan Metode Lean Six Sigma Untuk Mengurangi Waste Pada Umkm Takomi. J Ind Eng Manag 2025;6:249–56. https://doi.org/10.47398/just-me.v6i02.123.
[8] Firdaus F, Larutama W. Implementasi Six Sigma DMAIC untuk Menurunkan Tingkat Cacat pada UMKM Fashion: Studi Kasus UMKM X 2026;04:23–34.
[9] Zulkhulaifah JA, Apriliani F. Penerapan Six Sigma dan Metode Define , Measure , Analyze , Improve , Control ( DMAIC ) untuk Analisis Green Tyre Shortage di PT Merpati Putih 2024.
[10] Manika Lituhayu. Mengenal Diagram Pareto. 1 ed. Elementa Media; 2021.
[11] Saefullah A, Fadli A, Agustina I, Abas F. Implementasi Prinsip Pareto Dan Penentuan Biaya Usaha Seblak Naha Rindu Kemajuan usaha saat ini ditandai dengan kompetisi usaha yang bersaing . Para pelaku usaha dituntut inovasi dalam menjalankan usaha agar mampu berkelanjutan yang berdampak kepada perub 2023:1–13.
[12] Ernawatiningsih NPL, Kasman F. Upaya Pembuatan Standar Operasional Prosedur (Sop) Pelayanan Dan Produksi Untuk Meningkatkan Kualitas Dan Konsistensi Di Usaha the Snackrisis. Pros Semin Nas Pengabdi Masy 2024;3:1048–55.
[13] Suhartinah S, Wiyatno TN, Darmawan H. Analisis Pengendalian Kualitas Produk Tahu dengan Pendekatan Metode Six Sigma DMAIC di Pabrik Tahu ABC Karawang 2024;8:2801–15.
[14] Ramadhina MA, Azahra S, Izdihar H, Salsabilla A, Rosa N, Damayanthy D. Analisis Faktor Penyebab Cacat Produk Osha Snack melalui Pendekatan Fishbone Diagram (Analysis of Factors Causing Product Defects in Osha Snack Using the Fishbone Diagram Approach). J Ilm Ekon Manajemen, Bisnis Dan Akunt 2025;2:63–73.
[15] Arkani Z, Muhardi, Anwar UAA. Analisis Pengendalian Kualitas dengan Menggunakan Metode Statistical Quality Control untuk Meminimumkan Produk Cacat. Bandung Conf Ser Bus Manag 2023;3:55–61. https://doi.org/10.29313/bcsbm.v3i2.7856.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Naila Aziza, Diah Ayu Septi Fauji, Hery Purnomo
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
