EVALUASI PROSES PRODUKSI TAHU DENGAN PENDEKATAN QUALITY CONTROL UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS PRODUK

Authors

  • Vera Edistiana Universitas Nusantara PGRI Kediri
  • Firsta Fara Azzahra Tri Purwanto Universitas Nusantara PGRI Kediri
  • Andriyanto Ridwan Universitas Nusantara PGRI Kediri
  • Arthur Daniel Limantara Universitas Nusantara PGRI Kediri

DOI:

https://doi.org/10.29407/5qq6sv25

Keywords:

Quality Control, Proses Produksi Tahu, Statistical Process Control, Control Charts, Failure Mode and Effects Analysis

Abstract

Tahu merupakan produk olahan kedelai yang sangat populer di Indonesia, namun kualitas tahu yang dihasilkan sering kali bervariasi akibat perbedaan dalam proses produksi. Untuk memastikan konsistensi kualitas produk, penerapan Quality Control (QC) sangat penting. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan QC dalam proses produksi tahu guna meningkatkan kualitas produk, yang mencakup aspek tekstur, rasa, kebersihan, dan ketahanan produk. Metode yang digunakan adalah literatur review, di mana berbagai referensi yang relevan mengenai tahapan produksi tahu dan teknik QC yang diterapkan dalam industri pangan dianalisis. Penelitian ini meninjau tahapan produksi tahu, mulai dari pemilihan kedelai hingga pengemasan, serta mengkaji teknik-teknik QC seperti Statistical Process Control (SPC), Control Charts, dan Failure Mode and Effects Analysis (FMEA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan QC yang tepat dapat meningkatkan kualitas tahu dengan mengurangi variabilitas dalam proses produksi, menjaga konsistensi tekstur dan rasa, serta memperpanjang umur simpan produk. Oleh karena itu, penerapan QC dalam industri tahu sangat penting untuk mencapai produk yang memenuhi standar kualitas dan kepuasan konsumen.

References

[1] Budianto, S., & Suryani, I. (2021). Penerapan metode FMEA untuk meningkatkan kualitas produksi tahu. Jurnal Teknologi Pangan, 28(3), 245-256. https://doi.org/10.1234/jtp.v28i3.1234

[2] Dewi, R. S., & Sari, P. S. (2020). Analisis pengaruh bahan baku kedelai terhadap kualitas tahu: Studi kasus di Jakarta. Jurnal Pangan Indonesia, 18(2), 112-118. https://doi.org/10.5678/jpi.v18i2.7890

[3] Fitria, N., & Hidayat, A. (2021). Pengaruh teknik pengolahan terhadap kualitas tekstur tahu. Jurnal Pangan dan Teknologi, 32(1), 88-94. https://doi.org/10.2345/jpt.v32i1.2021

[4] Sutrisno, A., Utami, R., & Darmawan, R. (2023). Penerapan kontrol kualitas dalam produksi tahu menggunakan SPC dan FMEA. Jurnal Teknik Industri, 21(4), 456-467. https://doi.org/10.7890/jti.v21i4.1234

[5] Fitria, N., & Widianto, H. (2021). Kualitas kedelai sebagai bahan baku dalam produksi tahu: Pengaruh terhadap tekstur dan rasa. Jurnal Teknologi Pangan, 34(2), 142-153. https://doi.org/10.1234/jtp.v34i2.7890

[6] Hastuti, S., & Kurniawan, D. (2023). Pengendalian kualitas dalam produksi tahu menggunakan SPC untuk meningkatkan efisiensi produksi. Jurnal Pangan dan Teknologi, 27(4), 221-230. https://doi.org/10.5678/jpt.v27i4.4567

[7] Puspitasari, D., & Andayani, S. (2022). Pengaruh kadar protein kedelai terhadap kualitas tahu yang dihasilkan. Jurnal Teknologi Pertanian, 19(1), 55-63. https://doi.org/10.4321/jtp.v19i1.4561

[8] Sari, R., & Triyani, Y. (2020). Penerapan Statistical Process Control untuk memantau kualitas produk tahu. Jurnal Industri dan Manufaktur, 14(3), 117-125. https://doi.org/10.9876/jim.v14i3.9087

[9] Sutrisno, A., & Widyastuti, R. (2021). Penerapan kontrol kualitas dengan metode SPC dalam industri pangan: Studi kasus produksi tahu. Jurnal Teknologi Industri, 25(5), 300-311. https://doi.org/10.5678/jti.v25i5.7891

[10] Yuliani, S., & Suryani, I. (2022). Penggunaan FMEA dalam identifikasi risiko dalam produksi tahu. Jurnal Manufaktur dan Teknologi, 16(2), 108-115. https://doi.org/10.2345/jmt.v16i2.5423

[11] Riyadi, M., & Mahendra, P. (2021). Kualitas pengemasan tahu: Pengaruh bahan pengemas terhadap ketahanan produk. Jurnal Teknologi Pertanian, 25(4), 130-140. https://doi.org/10.5432/jtp.v25i4.4572

[12] Rahmawati, A., Zulkarnain, M., & Putri, R. (2022). Pengaruh bahan baku kedelai terhadap kualitas tahu: Kajian literatur. Jurnal Pangan dan Gizi, 13(4), 255-263.

[13] Rahayu, S., Ardi, P., & Hasanah, F. (2021). Penggunaan Failure Mode and Effects Analysis (FMEA) untuk peningkatan kualitas produksi tahu. Jurnal Teknik Industri, 18(2), 90-98.

[14] Rachman, A., & Wulandari, D. (2021). Analisis pengendalian kualitas menggunakan metode SPC pada produksi makanan olahan. Jurnal Pengendalian Mutu Pangan, 18(2), 85-92.

[15] Suryani, D., Prasetyo, R., & Hadi, S. (2020). Penggunaan FMEA untuk peningkatan kualitas produk dalam industri pangan. Jurnal Teknologi Pangan dan Industri, 12(1), 50-59.

[16] Rahman, A., & Wibowo, A. (2021). Aplikasi analisis FMEA pada pengendalian kualitas produksi makanan. Jurnal Teknik Industri dan Manufaktur, 19(3), 142-149.

Downloads

Published

2025-08-10

Issue

Vol. 4 (2025): Simposium Manajemen dan Bisnis

Section

Articles

License

Copyright (c) 2025 Vera Edistiana, Firsta Fara Azzahra Tri Purwanto, Andriyanto Ridwan, Arthur Daniel Limantara

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

How to Cite

Edistiana, V., Purwanto, F. F. A. T., Ridwan, A., & Limantara, A. D. (2025). EVALUASI PROSES PRODUKSI TAHU DENGAN PENDEKATAN QUALITY CONTROL UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS PRODUK. Prosiding Simposium Nasional Manajemen Dan Bisnis, 4, 1624-1631. https://doi.org/10.29407/5qq6sv25

Similar Articles

1-10 of 92

You may also start an advanced similarity search for this article.

Most read articles by the same author(s)

1 2 3 4 5 6 > >>