Analysis Heat Transfer On Vacuum Frying Machine With 3kg Capacity
DOI:
https://doi.org/10.29407/inotek.v5i2.1009Abstract
Buah-buahan merupakan hasil pertanian yang banyak dibudidayakan di Indonesia. Namun, buah-buahan sangat rentan rusak sehingga umur simpannya sangat singkat, sehinnga dapat menimbulkan kerugian pada petani buah. Salah satu alternatif untuk meningkatkan umur simpan dan pemanfaatan buah yang bisa serta memberikan nilai tambah produk buah-buahan adalah dengan melakukan pengolahan buah-buahan menjadi berbagai jenis makanan, salah satunya adalah dibuat keripik. Untuk mendapatkan hasil keripik buah yang bagus, dibutuhkan proses penggorengan yang tepat. Hal ini dapat dilakukan dengan cara menggoreng menggunakan minyak dengan suhu yang sesuai. Dalam proses penggorengan ini, perpindahan panas pada minyak merambat ke permukaan buah secara simultan, sehingga kandungan air dalam buah keluar dalam bentuk uap air dan pada waktu bersamaan buah menyerap minyak. Suhu yang akan digunakan ada 2 variasi yaitu 80°C dan 90°C. Pada metode penelitian ini meliputi perhitungan Heat Transfer pada Mesin Penggoreng Vakum. Hasil yang didapatkan dari penelitian adalah dari hasil perhitungan efisiensi pada suhu 80°c sebesar 55% sedangkan efisiensi pada suhu 90°c sebesar 60%. Koefisien pada suhu 80°c sebesar 1,32 w/m°c sedangkan koefisien pada suhu 90°c sebesar 1,44 w/m°c. Laju perpindahan panas pada suhu 80°c sebesar 4.379,2 watt sedangkan laju perpindahan panas pada suhu 90°c sebesar 5863,1 watt
Keywords:
efektivitas, kripik buah, perpindahan panas##plugins.themes.default.displayStats.downloads##
References
Dr. Drs. Jamaluddin P, M. (2018). Perpindahan Panas Dan Massa Pada Penyangraian dan Penggorengan Bahan Pangan. Makassar: Universitas Negeri Makassar.
Supu, I., Usman, B., & Sunarmi, S. B. (2016). Pengaruh suhu tehadap perpindahan panas pada material yang berbeda. Jurnal Dinamika, Vol. 07. No. 1, 62-73.
Tumbel dan Manurung. (2017, Juni). Pengaruh Suhu Dan Waktu Penggorengan Terhadap Mutu Keripik Nanas Menggunakan Penggorengan Vakum. Jurnal Penilitian Teknologi Industri, 9, 9-22.
Nirwana, L., Rais, M., & Jamaluddin. (2017). Konduktivitas Termal Pasir Kali Sebagai Media Penghantar Panas Pada Proses Penyangraian Kerupuk. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3.
Prasetyo, M. S. (2020, Juni). Analisis Heat Transfer Alat Pasteurisasi Susu. Jurnal Mesin Nusantara, Vol. 3. No. 1, 1-8. doi:10.29407/jmn.v3il.14217
Bukhori, L. (2011). Perpindahan Panas (Heat Transfer). Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik UNDIP Semarang.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 Nyoto Agung Darmawan, Hesti Istiqlaliyah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Copyright on any article is retained by the author(s).
- The author grants the journal, right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work’s authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
- The article and any associated published material is distributed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License
