Keywords
uji organoleptik
uji t
mutu sensoris
How to Cite
Abstract
Daging ayam merupakan sumber protein hewani yang mudah mengalami kerusakan sehingga diperlukan inovasi pengolahan untuk meningkatkan daya simpan dan nilai tambah produk. Salah satu bentuk inovasi tersebut adalah pengolahan daging ayam menjadi nugget ayam keju. Penambahan bahan tambahan makanan seperti keju merupakan salah satu strategi inovatif untuk meningkatkan kualitas sensorik produk dan dapat meningkatkan nilai gizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap nugget ayam keju serta membandingkan mutu organoleptik dua perlakuan produk, yaitu nugget ayam keju 3A dan 3B. Penelitian dilaksanakan melalui kegiatan praktikum mata kuliah Teknologi Pengolahan Daging dan Hasil Ikutan Ternak dengan metode uji hedonik. Uji organoleptik dilakukan oleh 39 panelis tidak terlatih dengan parameter penilaian meliputi warna, aroma, tekstur, rasa, dan tingkat kematangan. Data dianalisis menggunakan uji t dua sampel independen pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara umum nugget ayam keju 3A dan 3B memiliki tingkat penerimaan yang cukup hingga baik. Perbedaan yang signifikan hanya terdapat pada parameter warna (p = 0,004), sedangkan parameter tekstur (p = 0,859), aroma (p = 0,171), tingkat kematangan (p = 0,170), dan rasa (p = 1,000) tidak menunjukkan perbedaan yang nyata. Nugget ayam keju 3A memperoleh nilai kesukaan warna lebih tinggi dibandingkan 3B. Secara keseluruhan, nugget ayam keju memiliki mutu sensoris yang baik dan berpotensi dikembangkan sebagai produk olahan daging ayam bernilai tambah.
References
Amriani, H., Ulupi, N., & Komariah. (2020). Sifat fisik dan organoleptik nugget ayam dengan bahan pengisi yang berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, *8*(1), 1–7.
Badan Standardisasi Nasional. (2014). Naget ayam (Chicken nugget) (SNI 6683:2014). Badan Standardisasi Nasional.
Fatah, A., & Lisa, N. P. (2022). Pengembangan potensi lokal pesisir mengolah ikan menjadi nugget guna meningkatkan pendapatan ekonomi masyarakat nelayan di Seuneubok Aceh. Jurnal Abdi Masyarakat Indonesia, *2*(2), 427–432. https://doi.org/10.54082/jamsi.250
Gobel, M., Halid, S. A., Sugiarto, Rugayah, N., Asriani, H., & Fachry, L. (2022). Profil asam lemak, rasio asam lemak jenuh : asam lemak tidak jenuh rantai tunggal : asam lemak tidak jenuh rantai jamak pada nugget ayam yang diformulasi dengan minyak kedelai. Jurnal Pengolahan Pangan, *7*(1), 26–32.
Holinesti, R., & Zarlı, S. N. (2022). Quality of analysis chicken nugget with the addition of cheddar cheese. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, *3*(2), 113. https://doi.org/10.24036/jptbt.v3i2.380
Irhani, Chairil, A., Ika, R. A., Kemalawaty, M., & Irmayanti. (2024). Pembuatan nugget ayam dengan penambahan tempe di Desa Lambunot Paya Kecamatan Kuta Baro Kabupaten Aceh Besar. Wisdom: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, *1*(1), 29–33.
Lawrie, R. A., & Ledward, D. A. (2014). Lawrie's meat science (7th ed.). Woodhead Publishing.
Mahardika, D. D. K. (2024). Pengaruh penambahan jamur sawit dan daun kelor untuk meningkatkan nilai fungsional nugget ayam. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, *3*(1), 4–6.
Makhfiroh, R. I. (2020). Substitusi tepung tapioka dengan tepung kedelai (Glycine max) pada nugget ayam ditinjau dari kadar air, kadar abu dan susut masak [Skripsi, Universitas Brawijaya].
Nastiti Winahyu, N. M. (2023). Business plan produk olahan daging ayam skala rumah tangga. Jurnal Bisnis dan Kewirausahaan, *20*(1), 15–22.
Pardosi, U. (2024). Pengaruh jenis koagulan yang berbeda terhadap uji organoleptik dadih susu kerbau. JAS, *9*(1), 7–10. https://doi.org/10.32938/ja.v9i1.5858
Ramadani, D. N., Maimunah, A. H., Abdilah, F. F., Dinnar, A., & Purnamasari, L. (2021). Efektivitas pemberian bawang putih untuk pengawetan daging ayam. Jurnal Peternakan Indonesia (Indonesian Journal of Animal Science), *23*(3), 230. https://doi.org/10.25077/jpi.23.3.230-234.2021
Rambe, A. S., Ukhty, N., Hamidi, H., & Insani, S. A. (2023). Mutu Organoleptik dan Angka Lempeng Total pada Produk Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Beku di CV. X, Banda Aceh. Jurnal Perikanan Terpadu, 4(2), 45–49. https://doi.org/10.35308/jpterpadu.v4i2.8571
Sari, P. E., Nazaruddin, & Ariyana, M. D. (2023). Pengaruh Konsentrasi Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) terhadap Karakteristik Keju Segar dengan StarterRhizopus oryzae. EduFood, 1(1), 22–32.
Silvia, E., Nabila, A. P., Suryani, Q. R., Saputra, A. A., & Rivaldo. (2025). Pengembangan produk nugget berbasis ayam sebagai inovasi PMT (Pemberian Makanan Tambahan) untuk upaya pencegahan stunting. Jurnal Perak Malahayati: Pengabdian kepada Masyarakat, *7*(2).
Soeparno. (2018). Ilmu dan teknologi daging (Cetakan ke-7). Gadjah Mada University Press.
Talebe, Y. B., Rodianawati, I., & Dewi, E. K. (2020). Kualitas nugget ayam dengan bahan pengisi tepung pati ubi kayu (Manihot utilissima) dan tepung sagu (Metroxylon sagu Rottb.) lokal Provinsi Maluku Utara. Conference of Applied Animal Science Proceeding Series, *1*(1), 158–166. https://doi.org/10.25047/proc.anim.sci.2020.22
Utomo Aji, W. (2020). Produksi dan pemasaran nugget ayam sayur [Tugas akhir, Politeknik Negeri Jember].
Wibowo, H. C., Wahyuningsih, S. B., & Sari, A. R. (2021). Penyuluhan kriteria daging ayam yang sehat dan berkualitas pada kelompok ibu-ibu PKK RT 02 RW 08 Kelurahan Tlogosari Kulon, Semarang. Jurnal Tematik, *3*(1), 91–98.
Widyastuti, E. S., Widati, A. S., Hanjariyanto, R. D., & Avianto, M. Y. (2020). The quality of chicken nuggets with addition Gouda cheese. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, *15*(1), 12–20.
Widyawatiningrum, E., Nur, S., & Ida, N. C. (2020). Penggunaan metode penggorengan deep frying dan organoleptik nugget ayam kelor. Jurnal Teknologi Pangan, *14*(2), 320–325.
Winarno, F. G. (2018). Kimia pangan dan gizi (Cetakan ke-10). Gramedia Pustaka Utama.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Copyright (c) 2026 Charisa Fitria Ramadhani, Anifiatiningrum, S.Pt., M.Pt, Galih Dwi Cahyono, Hendik Hermansyah, Muhammad Ubaidillah Hadafi, Khulafaur Rasyidin, Mohammad Rusdha Alfa'an, Alfin Cahya Firdaus, Muhamad Misbaqul Munir, Bulan Rahmawati, Melati Ariana, Erna Yuniati, S.Pt., M.P