TINJAUAN KEPATUHAN OPERASIONAL DALAM MEMENUHI STANDAR HIGIENE DAN SANITASI PANGAN: KUE KERING BUNDA CITRA
DOI:
https://doi.org/10.29407/zev5dd72Keywords:
PIRT Certification, Home Industry, Low-Cost Correction, Food Safety, Social CapitalAbstract
Penelitian ini bertujuan menganalisis kesiapan internal dan higienitas sarana produksi, memetakan hambatan spasial, serta merumuskan tindakan korektif berbiaya murah (low-cost correction) untuk akselerasi sertifikasi PIRT pada Home Industry Kue Kering Bunda Citra di Kabupaten Kediri. Metode yang digunakan adalah kualitatif deskriptif dengan pendekatan studi kasus tunggal melalui wawancara, observasi partisipatif, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan kepatuhan awal sarana produksi baru mencapai 52,17% akibat fenomena regulatory blindness. Hambatan eksternal mencakup risiko kontaminasi silang dan label kemasan yang minim informasi. Modal sosial (communal tolerance) mampu meredam risiko ini di ranah informal, namun menjadi dinding pembatas yang kaku di pasar formal luar daerah. Kebaruan penelitian ini terletak pada integrasi modal sosial dan peta jalan tindakan korektif berbiaya murah (seperti barier biologis fisik mikro) sebagai instrumen strategis (enabler) untuk mengonversi modal sosial menjadi modal ekonomi produktif demi keberlangsungan usaha mikro pedesaan.
References
[1] Tambunan TT. UMKM di Indonesia [Internet]. Prenada; 2021. xii, 338 hlm. Available from: https://ipusnas.perpusnas.go.id/book/7a2ae189-20c5-4c76-9208-f6c7119557f9
[2] Badan Pusat Statistik. Produk Domestik Bruto. Badan Pus Stat. 2024;17:xvi+120.
[3] BPS Kabupaten Kediri. Kabupaten Kediri Dalam Angka Kediri Regency in Figures 2025. kabupaten Minahasa utara Dalam Angka Minahasa Utara Regency Fig 2024 Vol 16, 2024 [Internet]. 2025;23. Availablefrom:https://webapi.bps.go.id/download.php?f=z4jruuF7W+9yMYt1Qft+6XNUWEx1Q3BiSnlHeGJuNHNIMTc4dEdYU29zWC9HbjIva0NGV0lvdVZrNGRlTFZERHdWQmdyRmpHOTR6RStwZTRpU2RPY3lRNUhVR0puNnZDUUtTODlXQVhGQUtsOXR6b2ZvaWl6STR1YmxOTVE0RG5KWnY3azJ1R2tqS2lsM3ZHZUxUcWNtUkVhVHB4aTBjQm
[4] Mahardika dinar. D kusumaningtyas. wahyu widodo. Analisis Pengaruh Customer Experience , Fasilitas Dan Store Atmosphere Terhadap Kepuasan Konsumen Pada Homely Koffe. 2025;4:1011–8.
[5] Sari widya apriliana novita. SRK. Pengaruh Kualitas Produk, Kualitas Website Dan Kepercayaan Konsumen Terhadap Minat Beli Online Mahasiswa UNP Kediri. 2025;4:811–8.
[6] Ningsih PN, Amin M, Intan Kumalasari, Hendawati Hendawati. Gambaran Kondisi Higiene dan Sanitasi Tempat Pengolahan Pempek pada Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) di Kelurahan 7 Ulu Kota Palembang Tahun 2025. Antigen J Kesehat Masy dan Ilmu Gizi [Internet]. 2025;3(4):85–95. Available from: https://jurnal.stikeskesosi.ac.id/index.php/Antigen/article/view/863
[7] Jariyah U. Kepatuhan Resertifikasi Industri Rumah Tangga Pangan Terhadap Peraturan Kepala Badan Pom Nomor Hk.03.1.23.04.12.2205 Tahun 2012 Tentang Pedoman Pemberian Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga Di Kota Surabaya. Manaj Penelit. 2016;37(2):31–48.
[8] Sandriya D, Sunardi, Ngatirah. Penerapan Prinsip – Prinsip Cara Produksi Makanan Yang Baik (Cpmb) Sebagai Standar Pengolahan Produk Umkm Tempe (Studi Kasus Umkm Pengolahan Tempe Di Kec. Way Tuba, Kab. Way Kanan, Lampung). 2022; Available from: https://eprints.instiperjogja.ac.id/id/eprint/2285
[9] Hilmi SEMBA, Immanuel Mu’ammal. S. E. MM, Muhamad Omar Qilya Alrizis SM, Ariyanto TN, Firmansah AA, Press UMM. Perencanaan Bisnis Panduan Praktis Memulai Usaha [Internet]. UMMPress; 2025. Available from: https://books.google.co.id/books?id=X5JdEQAAQBAJ
[10] Ibrahim MB, Sari FP, Kharisma LPI, Kertati I, Artawan P, Sudipa IGI, et al. Metode Penelitian Berbagai Bidang Keilmuan (Panduan & Referensi) [Internet]. PT. Sonpedia Publishing Indonesia; 2023. Available from: https://books.google.co.id/books?id=OCW2EAAAQBAJ
[11] BPOM No 4 Tahun. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 4 Tahun 2024 tentang Pedoman Penerbitan Sertifikat Pemenuhan Komitmen Produksi Pangan Olahan Industri Rumah Tangga. Peratur Perundang-undangan Badan Pengawas Obat dan Makanan [Internet]. 2024; Available from: https://jdih.pom.go.id/view/slide/508902f63ecd9c999fd9f53f4381ab37/1553/4/2024
[12] Aisyah PS, Apriliani Lase, Sabam Syahputra, Aprilana Lase. Peningkatan Kesadaran dan Kepatuhan terhadap Prinsip Sanitasi Makanan di Taman Kota Tarutung. TOBA J Tour Hosp Destin. 2024;3(1):20–5.
[13] Wahyudi AJK. Metode Penelitian Mixed Methods: Pendekatan Kualitatif Dan Kuantitatif [Internet]. Penamuda Media; 2026. 164 p. Available from: https://www.google.co.id/books/edition/METODE_PENELITIAN_MIXED_METHODS_PENDEKAT/8DPREQAAQBAJ?hl=id&gbpv=0
[14] Asya NL, Raharyanti F, Asnifatima A. Analisis Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada UMKM (Studi Kasus Produksi Tahu Bapak Eman di Cibereum Kota Bogor) Tahun 2022. Promotor. 2023;6(4):360–74.
[15] Zahra CL. Pengaruh Literasi Halal, Kepatuhan Jaminan Produk Halal, dan Motivasi Finansial terhadap Keputusan Sertifikasi Halal di Rumah Makan Gudeg Sagan Yogyakarta. 2023;1–90.
[16] Maesaroh M, Amalia L, Fanani MZ. Strategi Implementasi dan Legalitas Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB): Studi Kasus Pada PT Kimika Bite Indonesia. J Ilm Pangan Halal [Internet]. 2025;7(2):281–9. Available from: https://ojs.unida.ac.id/JIPH/article/view/19564/version/19098
[17] Yuhendra SSMA, Mi’raj Fuadi STPMS, Rini Nofrida STPMS. Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) pada Nira Aren dan Produk Turunannya [Internet]. Penerbit Bashaedu; 2026. Available from: https://books.google.co.id/books?id=HXXIEQAAQBAJ
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Silvi Aini, Dr. Dian Kusumaningtyas, S.E. M.M., Rony Kurniawan, S.E. M.M.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
