Keywords
konsentrasi sari buah mangga
lama inkubasi
pH
How to Cite
Abstract
Yoghurt adalah produk dari hasil fermentasi susu yang dibantu oleh bakteri asam laktat (Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidhopillus, dan Streptococcus thermophillus) yang umumnya bersifat asam. Mangga mengandung monosakarida yang diduga dapat menstimulasi pertumbuhan dan meningkatkan aktivitas bakteri asam laktat (BAL) dalam menghasilkan asam laktat sehingga dapat mempengaruhi kadar keasaman atau pH. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pH yoghurt sari buah mangga podang pada konsentrasi sari buah dan lama fermentasi yang berbeda-beda. Penelitian ini dilakukan selama 1 bulan yaitu pada bulan November-Desember 2023 di lab Biologi Universitas Nusantara PGRI Kediri. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan konsentrasi sari buah yakni 0%, 3% 6%, dan 9% dan 6 perlakukan lama fermentasi yakni 0, 2, 4, 6, 8, 10 jam. Hasil penelitian menunjukkan penurunan pH yang signifikan sejak fermentasi jam ke 6. Inkubasi pada waktu 6 jam dengan konsentrasi 0% dan 3% pH dari 7 turun menjadi 4. Sedangkan pada perlakuan konsentrasi sari buah 0%, 3%, 6%, 9% pH sudah turun dari 7 menjadi 4 pada jam ke-8.
References
Adiputra, R., Ramadiyanti, M., Ulfah, T., & Maesaroh, D. I. (2022). Pengaruh lama waktu
bifidum pada Berbagai Waktu Simpan. Skripsi. Bogor: Fakultas Matematika dan Ilmu
Dan Keasaman Yoghurt. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 14(2), 89-94. Anim Agric. J.
(1): 160-167.
Erlando, M., & Malianti, L (2023). PENGARUH PENAMBAHAN BUAH MANGGA TERHADAP
KADAR LEMAK, KADAR PROTEIN, DAN pH PADA YOGHURT DRINK MENGGUNAKAN
STARTER KOMERSIL. Jurnal Inspirasi Peternakan, 3(1), 33-43.
Hidayat, I. R., Kusrahayu., dan Mulyani, S. 2013. Total Bakteri Asam Laktat, Nilai pH dan Sifat
inkubasi, konsentrasi starter terhadap pH, viskositas dan sifat organoleptik yoghurt susu
sapi. Composite: Jurnal Ilmu Pertanian, 4(2), 81-92.
Indah Wiranti. 2019. Pengaruh Lama Penyimpanan pada Suhu Dingin terhadap Nilai pH, Total
Asam dari Jumlah BAL Yoghurt Tepung Suweg. Publikasi Ilmiah Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2019.
SNI Yoghurt 2981: 2009. Syarat mutu yoghurt.
Teguh, R., Nugerahani, I., & Kusumawati, N. (2015). Pembuatan Yoghurt Buah Naga Merah
(Hylocereus Polyrhizus L.): Proporsi Sari Buah Dan Susu Uht Terhadap Viabilitas Bakteri
Wulandari, E., dan W.S. Putranto. 2010. Karakteristik stirred yoghurt mangga (Mangifera indica) dan apel (Malus domestica) Selama Penyimpanan. Jurnal Ilmu Ternak. 10 (1): 14.