PENGARUH VARIASI SUHU TERHADAP PENURUNAN KADAR AIR KERIPIK PISANG PADA KECEPATAN 3 M/S

Authors

  • Ahmat Ari Wibowo Universitas Nusantara PGRI Kediri Indonesia
  • Fatkhur Rhohman Universitas Nusantara PGRI Kediri Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.29407/zdms8z02

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh variasi suhu pengeringan (60°C dan 70°C) terhadap penurunan massa keripik pisang pada kecepatan aliran udara 3 m/s. Keripik pisang merupakan produk olahan pisang kepok (Musa acuminata balbisiana) yang kualitasnya sangat dipengaruhi oleh proses pengeringan. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua taraf suhu dan kecepatan udara tetap 3 m/s, dengan pengukuran massa setiap 30 menit selama 90 menit. Parameter yang diukur meliputi penurunan massa sampel dan laju pengeringan per interval. Hasil menunjukkan suhu pengeringan berpengaruh nyata terhadap penurunan massa: suhu 70°C menghasilkan penurunan rata-rata 0,98 g dengan laju pengeringan akhir 0,0132 g/menit, sedangkan suhu 60°C hanya 0,54 g dengan laju 0,0060 g/menit. Pengeringan pada suhu 70°C terbukti lebih efektif sekitar 81,5%, sehingga direkomendasikan sebagai kondisi optimal dengan tetap mempertimbangkan kualitas produk sesuai SNI 7761:2018.

Keywords:

keripik pisang, kecepatan udara, massa, pengeringan, suhu

##plugins.themes.default.displayStats.downloads##

##plugins.themes.default.displayStats.noStats##

References

[1]. S. Wardah, and I. Iskandar, "ANALISIS PERAMALAN PENJUALAN PRODUK

KERIPIK PISANG KEMASAN BUNGKUS (Studi Kasus : Home Industry Arwana

Food Tembilahan)," J@ti Undip: Jurnal Teknik Industri, vol. 11, no. 3, pp. 135-142,

Jan. 2017. https://doi.org/10.14710/jati.11.3.135-142

[2]. M. Lestari, W. Widawati, dan W. Lasepa, ―Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Mutu

Keripik Buah Nanas,‖ Plenary Health: Jurnal Kesehatan Paripurna, vol. 1, no. 2, pp. 98–

103, 2024, doi: 10.37985/plenaryhealth.v1i2.412. [Online]. Available:

https://doi.org/10.37985/plenaryhealth.v1i2.412

[3]. A. Nugroho, ―Identifikasi Kadar Air pada Keripik Talas,‖ Journal of Food Security and

Agroindustry, vol. 2, no. 3, pp. 74–79, 2024, doi: 10.58184/jfsa.v2i3.477. [Online].

Available: https://doi.org/10.58184/jfsa.v2i3.477

[4]. H. S. Maulana and A. Kurniawan, "Pengaruh Kecepatan Aliran Udara Panas Terhadap

Kualitas Pengeringan Keripik Porang dengan Dimensi Ruang Pengering 1 m³

Menggunakan Heater 700 Watt," Jurnal IPTEK, vol. 23, no. 2, pp. 87–92, Dec. 2019,

https://doi.org/10.31284/j.iptek.2019.v23i2.539

[5]. S. A. Saputra, E. Suroso, P. S. Anungputri, dan Murhadi, ―Pengaruh Suhu dan Lama

Pengeringan Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensori Tepung Kulit Pisang Raja

Bulu (Musa sapientum),‖ Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, vol. 2, no. 1, pp. 86–97,

2023, doi: 10.23960/jab.v2i1.7164. [Online]. Available:

https://doi.org/10.23960/jab.v2i1.7164

[6]. M. S. Siregar, M. Anggara, Aldrin, and A. Hidayat, "Pengaruh Variasi Temperatur dan

Kecepatan Udara terhadap Kinerja Mesin Pengering Kerupuk Rumput Laut," Jurnal

Gear: Energi, Perancangan, Manufaktur & Material, vol. 1, no. 2, pp. 49–56, Jul. 2023,

https://doi.org/10.36761/gear.v1i2.3165

[7]. Pengaruh Kecepatan Udara pada Alat Pengering Jagung dengan Mekanisme Penukar

Kalor‖, JRM, vol. 11, no. 1, pp. pp. 77–84, May 2020,

doi: 10.21776/ub.jrm.2020.011.01.9.

[8]. N. Mufarida dan E. Siswanto, ―Analisis Kadar Air dan Laju Pengeringan Bahan Baku

Pembuatan Bubur Pedas Instan,‖ Jurnal Engine: Energi, Manufaktur, dan Material, vol.

8, no. 1, pp. 22–27, 2024, doi: 10.30588/jeemm.v8i1.1676. [Online]. Available:

https://doi.org/10.30588/jeemm.v8i1.1676

[9]. Badan Standardisasi Nasional, SNI 7761:2018 Keripik Buah, BSN, Jakarta, 2018.

[Online]. Available: https://www.bsn.go.id

[10]. N. B. Astuti, M. K. Raya, and E. S. Rahayu, "Pengaruh suhu dan tempat penyimpanan

terhadap kadar air dan mutu organoleptik biskuit subtitusi tepung belut (Monopterus

albus zuieuw)," AcTion: Aceh Nutrition Journal, vol. 8, no. 1, pp. 81–89, Mar. 2023,

https://doi.org/10.30867/action.v8i1.811

Downloads

Published

2026-07-20

Issue

Vol. 10 No. 2 (2026): Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Tahun 2026

Section

Articles

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  1. Copyright on any article is retained by the author(s).
  2. The author grants the journal, right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  3. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
  4. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
  5. The article and any associated published material is distributed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License

How to Cite

PENGARUH VARIASI SUHU TERHADAP PENURUNAN KADAR AIR KERIPIK PISANG PADA KECEPATAN 3 M/S. (2026). Prosiding SEMNAS INOTEK (Seminar Nasional Inovasi Teknologi), 10(2), 1497-1503. https://doi.org/10.29407/zdms8z02