PEMBUATAN WADAH DAN PENGADUK MESIN PENGHALUS ADONAN GETUK PISANG
DOI:
https://doi.org/10.29407/75wtk764Abstract
Getuk pisang merupakan produk pangan tradisional yang memiliki peluang untuk dikembangkan sebagai produk unggulan daerah. Namun, proses produksi pada skala usaha mikro rumahan masih banyak dilakukan secara manual, terutama pada tahap penghancuran dan penghalusan bahan. Kondisi tersebut menyebabkan waktu kerja relatif lama, kapasitas produksi terbatas, beban kerja operator tinggi, serta tekstur adonan yang belum selalu seragam. Artikel ini bertujuan menyajikan rancangan wadah dan pengaduk pada mesin penghalus adonan getuk pisang dengan memperhatikan aspek higienitas, keamanan pangan, kemudahan pembersihan, dan efektivitas proses penghalusan. Metode yang digunakan adalah pendekatan rekayasa teknik dengan model rancang bangun, meliputi studi literatur, observasi proses produksi, penentuan desain, pembuatan komponen, perakitan, uji coba, pengambilan data, analisis, dan validasi produk. Hasil kajian menunjukkan bahwa wadah berbentuk silinder berbahan stainless steel 304/304L sesuai untuk ruang proses karena food grade, tahan korosi, mudah dibentuk, dan mudah dibersihkan. Pengaduk tipe paddle atau frame blade berbahan stainless steel 316/316L dinilai sesuai karena memiliki ketahanan korosi lebih tinggi dan mampu bekerja melalui gaya tekan, gesek, serta adukan untuk menghasilkan adonan yang lebih homogen. Integrasi kedua komponen tersebut diharapkan dapat meningkatkan efisiensi produksi, menjaga kebersihan produk, serta menghasilkan adonan getuk pisang yang halus dan seragam.
Keywords:
getuk pisang, mesin penghalus, pengaduk, stainless steel, wadah, teknologi tepat guna##plugins.themes.default.displayStats.downloads##
References
[1] D. P. Lestari and W. H. Susanto, ―PEMBUATAN GETUK PISANG RAJA NANGKA
(Musa Paradisiaca) TERFERMENTASI DENGAN KAJIAN KONSENTRASI RAGI
TAPE SINGKONG DAN LAMA FERMENTASI Production of Fermented Getuk Raja
Nangka Bananas (Musa Paradisiaca): Study on Tape of Yeast Concentration and
Fermentation Time,‖ 2015.
[2] Y. Setiawan et al., ―RANCANG BANGUN MESIN PENGHALUS KULIT PISANG
MENJADI BUBUK MINUMAN KOPI DENGAN DAYA 0,5 HP,‖ vol. 7, no. 1, 2021.
[3] N. Ibrahim, F. Yasa Utama, D. Riandadari, D. Puspitasari, T. Mesin, and F. Vokasi,
―Pengaruh Mata Pisau Dynaflow Blade 4 Dan 12 Cutter Pada Mesin Pencacah Sampah
Organik Terhadap Waktu Produksi,‖ JURNAL REKAYASA MESIN (JRM), vol. 10, no.
01, pp. 450–455, 2025, [Online]. Available: https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnalrekayasa-mesin
[4] E. Kristian, M. Zaenudin, and I. B. Indra, ―PENGARUH JUMLAH MATA PISAU DAN
KECEPATAN PUTARAN MESIN TERHADAP KAPASITAS PRODUKSI DAN
TINGKAT KEHALUSAN JAGUNG PADA MESIN PENGGILING JAGUNG
SEDERHANA,‖ vol. 26, no. 1, pp. 11–18, 2025.
[5] M. A. Fitrah et al., ―Pengenalan Teknologi Tepat Guna: Pemilihan Bahan Stainless Steel
dalam Pembuatan Alat Pangan untuk Meningkatkan Keamanan dan Kualitas Produk,‖
vol. 2, no. 2, pp. 130–135, 2024.
[6] S. Rossi, S. M. Leso, and M. Calovi, ―Study of the Corrosion Behavior of Stainless Steel
in Food Industry,‖ Materials, vol. 17, no. 7, Apr. 2024, doi: 10.3390/ma17071617.
[7] A. Naufal Faizal Firdaus and H. Mahmudi, ―Tabung Pencampur Pada Mesin Chooper
Multifungsi,‖ Online, 2024.
[8] M. A. Fitrah et al., ―Pengenalan Teknologi Tepat Guna: Pemilihan Bahan Stainless Steel
dalam Pembuatan Alat Pangan untuk Meningkatkan Keamanan dan Kualitas Produk,‖
vol. 2, no. 2, pp. 130–135, 2024.
[9] M. Mazwan, ―RANCANG BANGUN MESIN PENGADUK ADONAN ROTI,‖ Turbo :
Jurnal Program Studi Teknik Mesin, vol. 13, no. 2, Dec. 2024, doi:
10.24127/trb.v13i2.3745.
[10] S. Varmaziar, M. Atapour, and Y. S. Hedberg, ―Corrosion and metal release
characterization of stainless steel 316L weld zones in whey protein solution,‖ Npj Mater.
Degrad., vol. 6, no. 1, Dec. 2022, doi: 10.1038/s41529-022-00231-7.
[11] A. Malik, A. Jowkar, S. Salins, and S. Hassan, ―Evaluating and optimizing metals for
kitchen equipment production,‖ Discov. Mater., vol. 5, Jan. 2025, doi: 10.1007/s43939-
025-00182-1.
[12] F. Syarifuddin and F. Maghfura, ―RANCANG BANGUN MESIN PENCACAH
SEKALIGUS MIXER LIMBAH DAUN DAN RANTING DENGAN
MENGGUNAKAN 4 BUAH PISAU UNTUK PUPUK HUMUS.‖
[13] S. Rossi, S. M. Leso, and M. Calovi, ―Study of the Corrosion Behavior of Stainless Steel
in Food Industry,‖ Materials, vol. 17, no. 7, Apr. 2024, doi: 10.3390/ma17071617.
Downloads
Published
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Copyright on any article is retained by the author(s).
- The author grants the journal, right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work’s authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
- The article and any associated published material is distributed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License
