RANCANG BANGUN DAN UJI KINERJA MESIN PENGADUK KEJU MOZZARELLA TIPE BRUMAGIN BERKAPASITAS 25 KG/JAM

Authors

  • Bambang dwi cahyono Universitas Nusantara PGRI Kediri Indonesia
  • Kuni Nadliroh Universitas Nusantara PGRI Kediri Indonesia
  • Ah.Sulhan Fauzi Universitas Nusantara PGRI Kediri Indonesia
  • Bambang dwi UNIVERSITAS NUSANTARA PGRI KEDIRI Teknik Mesin Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.29407/xapkfz64

Abstract

Produksi keju mozzarella pada sebagian besar Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) masih dilakukan secara manual, terutama pada proses pengadukan curd, sehingga membutuhkan waktu yang lama dan tenaga kerja yang besar. Penelitian ini bertujuan merancang dan menguji mesin pengaduk keju mozzarella tipe Brumagin berkapasitas 25 kg/jam untuk meningkatkan efisiensi produksi. Metode yang digunakan meliputi perancangan, pembuatan, dan pengujian alat. Mesin menggunakan pengaduk tipe Brumagin berbahan stainless steel yang digerakkan oleh motor listrik dengan sistem transmisi gearbox, pulley, dan V-belt. Hasil pengujian menunjukkan bahwa mesin mampu menghasilkan keju mozzarella yang homogen, elastis, tidak berkerak, dan tidak mudah putus. Selain itu, waktu pengadukan 25 kg bahan berkurang dari 120 menit secara manual menjadi 60 menit menggunakan mesin. Dengan demikian, mesin yang dirancang mampu meningkatkan efisiensi waktu produksi hingga 50% tanpa mengurangi kualitas produk..

Keywords:

keju mozzarella, mesin pengaduk, Brumagin.

##plugins.themes.default.displayStats.downloads##

##plugins.themes.default.displayStats.noStats##

References

[1] A. N. Kholifah and C. T. Andini, "Peran UMKM Terhadap Perekonomian di Indonesia," J. Ekon. Manaj. dan Akutansi, vol. 3, no. 2, pp. 459-466, 2024.

[2] E. W. Amalia et al., "Analisa Ekonomi KUB Mustarika Jaya Makmur dalam Produksi Keju Mozzarella," J. Teknol. Separasi, vol. 11, no. 3, pp. 435-444, 2025, doi: 10.33795/distilat.v11i3.7462.

[3] K. D. Nindyasari, D. Moentamaria, J. T. Kimia, P. N. Malang, J. Soekarno, and H. No, "Enzim Zingibain Sebagai Bahan Koagulasi Susu Untuk Pembuatan Keju Mozzarella," J. Teknol. Separasi, vol. 8, no. 9, pp. 133-140, 2022.

[4] R. Cahyono, D. Yulianto, and Syawaldi, "Perancangan Mesin Pengaduk Tepung Tipe Horizontal Dengan Menggunakan Motor Listrik Sebagai Penggerak dan Pulley Sebagai Putaran Daya," J. REM (Renewable Energy Mech.), vol. 01, no. 02, pp. 52-73, 2018.

[5] P. Yani, A. Rozak, M. P. Muhammad, and M. Iqbal, "Rancang Bangun Mesin Pengaduk Selai Nanas," J. Atech-i, vol. 2, no. 1, pp. 11-23, 2024, doi: 10.45035/Atech-i.

[6] M. Taufiq, S. Astara, and H. P. Buwono, "Analisis Tingkat Homogenitas Pencampuran Pada Mesin Mixing Dengan Menggunakan Metode ANOVA," J. Mech. Enginering, vol. 2, no. 2, pp. 1-9, 2025, doi: 10.47134/jme.v2i2.4016.

[7] Mustofa and S. Botutihe, "Rancang Bangun dan Pengujian Alat Pengaduk Dodol," J. Teknol. Pertan. Gorontalo(JTPG), vol. 4, no. 1, pp. 26-32, 2019.

[8] V. Ledianti, A. Yusuf, and A. Widyasanti, "Rancang Bangun Mesin Pengaduk Adonan Kerupuk Bawang," J. Keteknikan Pertan. Trop. dan Biosist., vol. 9, no. 1, pp. 26-33, 2021, doi: 10.21776/ub.jkptb.2021.009.01.04.

[9] R. P. Dewi, S. Hastuti, and W. Arnandi, "Mesin Pengaduk Adonan untuk Meningkatkan Produktivitas UKM Keripik Sayur Jaya Makmur di Kota Magelang," vol. 25, no. 1, 2022.

[10] A. A. Lio and K. Nadliroh, "Sistem Mixer Pencampur Ragi Pada Mesin Pembuat Tempe Skala Home Industry," vol. 8, pp. 832-840, 2024.

Downloads

Published

2026-07-20

Issue

Vol. 10 No. 1 (2026): Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Tahun 2026

Section

Articles

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  1. Copyright on any article is retained by the author(s).
  2. The author grants the journal, right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  3. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
  4. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
  5. The article and any associated published material is distributed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License

How to Cite

RANCANG BANGUN DAN UJI KINERJA MESIN PENGADUK KEJU MOZZARELLA TIPE BRUMAGIN BERKAPASITAS 25 KG/JAM. (2026). Prosiding SEMNAS INOTEK (Seminar Nasional Inovasi Teknologi), 10(1), 720-728. https://doi.org/10.29407/xapkfz64