RANCANG BANGUN TABUNG PENGADUK TYPE HORIZONTAL PADA MESIN PEMBUAT KEJU MOZZARELLA BERKAPASITAS 25 KG/JAM

Authors

  • Tenang Adi Saputra Universitas Nusantara PGRI Kediri Indonesia
  • Kuni Nadliroh Universitas Nusantara PGRI Kediri Indonesia
  • A.h Sulhan fauzi Universitas Nusantara PGRI Kediri Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.29407/rezk4c09

Abstract

Penelitian ini bertujuan merancang dan menguji prototipe tabung pengaduk tipe horizontal pada mesin pembuat keju mozzarella berkapasitas 25 kg/jam untuk menggantikan proses manual pada tahap pemanasan, pengadukan, dan peregangan. Desain tabung dibuat menggunakan perangkat lunak CAD SolidWorks dan difabrikasi dari Stainless Steel 304 dengan dimensi panjang 500 mm, diameter silinder 400 mm, tinggi balok 260 mm, lebar balok 200 mm, dan ketebalan plat 1,5 mm. Hasil perancangan menunjukkan volume 83,4 L dan luas permukaan total 9.076 cm2. Uji coba dilakukan dua kali menggunakan 12,5 kg adonan per percobaan; pada menit ke-10 curd belum merata, pada menit ke-20 mulai homogen dan mencair, dan pada menit ke-30 curd telah meleleh merata dan keju matang. Hasil ini menunjukkan bahwa prototipe tabung pengaduk horizontal dapat meningkatkan efisiensi dan homogenitas proses produksi sebagai solusi tepat untuk UMKM.

Keywords:

mixing machine, mozzarella cheese, stainless steel 304, horizontal tube, SolidWorks, UMKM

##plugins.themes.default.displayStats.downloads##

##plugins.themes.default.displayStats.noStats##

References

[1] F. M. Haikal and S. Murtiana, "MENINGKATKAN PERTUMBUHAN Strategies For Empowering Small And Medium Enterprises to Boost Indonesia's Economic Growth," vol. 5, no. 6, pp. 1727-1736, 2025, doi: 10.53866/jimi.v5i6.1064.

[2] Z. Irfin, D. Rachmawati, D. Moentamaria, S. Rulianah, R. Dwi, and R. N. A. Takwim, "Peningkatan Kapasitas Produksi Keju Mozarella Sebagai Rintisan Kampung Keju Di KU Mustarika Jaya Makmur," vol. 4, no. 4, pp. 880-889, 2025, doi: 10.60004/komunita.v4i4.292.

[3] L. Hakim, N. Jambang, S. Witman, and L. Seti, "Meningkatkan Daya Mulur, Daya Leleh dan Mikrostruktur Keju Mozzarella Analog (Sebuah Review) untuk Mencapai Kualitas yang Maksimal," 2023, doi: 10.36040/seniati.v7i1.7939.

[4] A. Daniarsih, M. A. Artasasta, F. Akhsani, Z. Firdaus, and M. I. Najib, "Formulasi Keju Mozarella Dengan Ekstrak Papain Sebagai Alternatif Koagulan Susu," vol. 4, pp. 61-68, 2023.

[5] I. I. Arief, N. Hidayati, Z. Abidin, T. A. Zuraiyah, and M. Putri, "Jurnal Sains dan Teknologi Peternakan Kualitas Fisikokimia Keju Mozarella dan Soft Candy dari Susu Sapi pada Waktu Pemerahan Berbeda," vol. 6, no. 1, 2024, doi: 10.31605/jstp.v6i1.4333.

[6] S. Darmanto et al., "IDENTIFIKASI DAN PERBAIKAN MESIN PEMBENTUK KEJU," pp. 420-424, 2025, doi: 10.14710/jpv.2025.30644.

[7] M. Correia, "Mozzarella Cheese Stretching: A Minireview," Food Technol. Biotechnol., vol. 59, no. 1, 2021, doi: 10.17113/ftb.59.01.21.6707.

[8] A. Tohasan, M. Y. Ependi, and A. Hermawan, "Design of Horizontal Mixer Capacity of 15 Kilograms," MESTRO J., vol. 3, no. 01, 2022.

[9] A. S. F. Mohamad Lukhman Anwar, "Rancang Bangun Tabung dan Pengaduk Pada Mesin Pembuat Selai Kacang Hijau Berkapasitas 15 Kg/45 Menit," Pros. Semin. Nas. Inov. Teknol., vol. 8, pp. 583-592, 2024.

[10] P. Studi, M. Feb, U. N. P. Kediri, B. Pada, U. Di, and E. R. A. Industri, "PERAN TEKNOLOGI DIGITAL DALAM MEMBANGUN MODEL BISNIS," vol. 4, pp. 645-652, 2025, doi: 10.29407/hg4a7q95.

Downloads

Published

2026-07-20

Issue

Vol. 10 No. 1 (2026): Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Tahun 2026

Section

Articles

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  1. Copyright on any article is retained by the author(s).
  2. The author grants the journal, right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  3. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
  4. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
  5. The article and any associated published material is distributed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License

How to Cite

RANCANG BANGUN TABUNG PENGADUK TYPE HORIZONTAL PADA MESIN PEMBUAT KEJU MOZZARELLA BERKAPASITAS 25 KG/JAM. (2026). Prosiding SEMNAS INOTEK (Seminar Nasional Inovasi Teknologi), 10(1), 572-578. https://doi.org/10.29407/rezk4c09