UJI ORGANOLEPTIK STICK TAHU SEBAGAI INOVASI PRODUK UMKM DI KELURAHAN BAWANG, KECAMATAN PESANTREN, KOTA KEDIRI
Main Article Content
Abstract
Stick Tahu adalah inovasi makanan berbahan dasar tahu untuk mendukung pengembangan usaha kecil. Kegiatan ini melibatkan pengenalan produk kepada warga dan pelaku UMKM, serta uji organoleptik untuk menilai kualitasnya. Penilaian dilakukan oleh 26 panelis yang terdiri dari warga dan mahasiswa KKN, yang menilai tiga varian rasa: Original, Balado, dan Barbeque, berdasarkan warna, aroma, tekstur, rasa, dan keseluruhan. Hasil uji menunjukkan bahwa varian Original memiliki tingkat kesukaan tertinggi (34,1%), diikuti Balado (33,1%) dan BBQ (32,8%). Meskipun ada perbedaan kecil, ketiga varian memiliki tingkat penerimaan yang hampir seimbang. Aspek warna dan tekstur mendapat nilai tinggi, namun Balado dan BBQ dinilai terlalu asin, dan aroma kurang kuat. Disarankan untuk mengurangi garam dan menambahkan daun jeruk untuk meningkatkan aroma. Kegiatan ini memberikan wawasan baru tentang inovasi produk tahu dan peluang usaha yang menjanjikan bagi UMKM.
Article Details
Section
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Copyright on any article is retained by the author(s).
- The author grants the journal, right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work’s authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
- The article and any associated published material is distributed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License
How to Cite
References
Arziyah, D., Yusmita, L., & Wijayanti, R. (2022). Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan Gula Pasir. Jurnal Penelitian Dan Pengkajian Ilmiah Eksakta, 1(2), 105–109. https://doi.org/10.47233/jppie.v1i2.602
Damayanti, M., & Hersoelistyorini, W. H. (2020). PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH TERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI STIK. 2507(February), 1–9.
Fera, M., & Solikhin, A. (2021). Uji Organoleptik Produk Tepung Ampas Tahu. Journal of Technology and Food Processing (JTFP), 1(02), 5–9. https://doi.org/10.46772/jtfp.v1i02.508
Firmansyah, D., & Dede. (2022). Teknik Pengambilan Sampel Umum dalam Metodologi. Jurnal Ilmiah Pendidikan Holistik (JIPH), 1(2), 85–114.
Jahan, S. N., Elistya, W., Indah, P., & Eka, A. (2024). Eksplorasi Potensi Kelurahan Bawang Kecamatan Pesantren Kabupaten Kediri Sebagai Acuan Untuk Usulan Pengajuan Desa Wisata. 191–201.
Nur Solikin, Ardina Tanjungsari, A. P. (2024). UJI ORGANOLEPTIK ANEKA BAKSO SOLUSI PEMENUHAN KONSUMEN DI KECAMATAN BANYAKAN KABUPATEN KEDIRI. Jurnal Agriovet, 2, 0–7.
Putri, P. L., & Widadi, B. (2024). Peran Inovasi dalam Pengembangan Model Bisnis UMKM di Era Digital. Maeswara : Jurnal Riset Ilmu Manajemen Dan Kewirausahaan, 2(4), 180–189. https://doi.org/10.61132/maeswara.v2i4.1113
Świąder, K., & Marczewska, M. (2021). Trends of using sensory evaluation in new product development in the food industry in countries that belong to the eit regional innovation scheme. Foods, 10(2), 1–18. https://doi.org/10.3390/foods10020446
Syam, S. A., Haeruddin, M. I. W., Ruma, Z., Musa, M. I., & Hasbiah, S. (2022). Pengaruh Preferensi Konsumen terhadap Keputusan Pembelian Produk pada Marketplace. Value Added: Majalah Ekonomi Dan Bisnis, 18(2), 73–79.
Tarwendah, I. P. (2019). JURNAL REVIEW: STUDI KOMPARASI ATRIBUT SENSORIS DAN KESADARAN MEREK PRODUK PANGAN. Jurnal Pangan Dan Agroindustri 66-73, 5(3), 1383–1390. https://doi.org/10.5958/0974-360X.2019.00231.2